松翁、出雲そば本家の「そば」

旧神田区には市ヶ谷・九段から須田町まで、沢山の
そば有名店がありますが、そば屋さんこそ、諸先輩方の
ほうがお詳しいと思います。小生も少しずつそば屋さん
めぐりをしています。そして小生には一番美味しい
松翁さんと、思い出深い出雲そばを、まとめて7位に
させて頂きました。
時々自分を、意味なく京都生まれだと勘違いする小生は
、本来そばよりうどんのほうが好きでした。
それもつゆが醤油色ではない、透けている讃岐や
京うどんです。しかし年を重ねるに連れ、そばも
外せなくなりました。松翁さんは、喉越しのよい江戸の
二八そばで香りも強く、その上うどんも手打ちで、
そばに負けずにおいしく、そば・うどん両方楽しめる
「めおともり」があって嬉しいのです。
土曜の昼の松翁は、12時前には1人客の老人で
埋め尽くされ、店内にはそばをすする音だけが響いて、
話し声は無いという異様な光景になります。
早く小生も、昼から1人でそばと日本酒をやるのが
似合う年になりたいものです。
一方出雲そばは幼少の頃、しばしば家族で食べに
行きましたが、太く固くてそば臭くて、
とても嫌だったのです。
それからずっと食べに行くことは無かったのですが、
6〜7年前加賀一兄先生に「今食べるとおいしく
感じるよ」とすすめられ、出雲そばのおいしさを
認識しました。香りが強い腰のあるおいしいそばを、
子供の私は理解できなかったのでした。
今は当クリニックの真隣ということもあり、
しばしば伺って、そば臭さをやたら長い時間噛んで
楽しんでいます。